Perché è stato tostato con:

sistema discontinuo, in cui ogni fase di tostatura ha un inizio e una fine; è un sistema più lento ma che permette di gestire al meglio i tempi di tostatura per ogni singolo tipo di caffè: il perfetto punto di tostatura viene rilevato grazie alla comparazione fra il colore del caffè che sta tostando e un campione tostato in precedenza

raffreddamento ad aria, che blocca la cottura lasciando intatti gli aromi migliori e preservando il caffè da ogni traccia di umidità

L'aroma irresistibile del caffè tostato, il suo gusto e il colore... lo sapevi che è tutto merito della reazione di Maillard? Cioè il legame che durante la cottura si crea tra un amminoacido, solitamente la lisina e uno zucchero riducente, monosaccaridi come il glucosio o disaccaridi come il maltosio.

La reazione di Maillard in realtà non è una sola, ma è costituita da 3 fasi: 

Esiste un modo per ottenere l’aroma e il gusto del caffè tostato che hai sempre desiderato?
Sì, intervenendo sulla degradazione di Strecker che avviene tra amminoacidi e un dicarbonile prodotto dalla reazione di Maillard durante la fase avanzata (grazie alla combinazione di alte temperature, bassi pH e alta attività dell’acqua) convertendoli in aldeidi e pirazine, molecole sensorialmente attive e responsabili del flavour di un prodotto: aggiungendo determinati  α-amminoacidi è possibile quindi controllare il sapore!